磨薯機又稱為紅薯機、山芋機、番薯機，出現于臺灣，在2006年引進大陸，逐漸取代了傳統的鐵皮桶烤地瓜，成為新一代烤地瓜機，從而走進了商 場和超 市。

　　木薯淀(dian)粉與紅薯淀(dian)粉的(de)區(qu)別(bie)有什(shen)么(me)？今天磨薯機廠(chang)家(jia)德豐機械的(de)小(xiao)編來給你介(jie)紹一下：

　　木薯(shu)粉(fen)(fen)(fen)，又稱泰國生粉(fen)(fen)(fen)，是從木薯(shu)的(de)(de)塊根中(zhong)提取出來(lai)(lai)的(de)(de)淀粉(fen)(fen)(fen)，比較常見的(de)(de)木薯(shu)粉(fen)(fen)(fen)用法就(jiu)是用來(lai)(lai)調配(pei)菜肴，使湯汁變得濃稠(chou)。它在加水遇熱煮(zhu)熟后會呈透明(ming)狀，口感QQ的(de)(de)帶有彈性。很多酒(jiu)店(dian)中(zhong)的(de)(de)包子(zi)餃(jiao)子(zi)就(jiu)是用它做的(de)(de)，看來(lai)(lai)玲瓏剔(ti)透。

　　紅薯(shu)粉(fen)(fen)(fen)呢（這里(li)指紅薯(shu)淀粉(fen)(fen)(fen)，不是紅薯(shu)做的(de)米粉(fen)(fen)(fen)），也叫地(di)瓜粉(fen)(fen)(fen)，它是由蕃薯(shu)淀粉(fen)(fen)(fen)等所(suo)制(zhi)成(cheng)的(de)粉(fen)(fen)(fen)末，一(yi)般地(di)瓜粉(fen)(fen)(fen)呈顆粒狀(zhuang)，有粗(cu)粒和(he)細粒兩種(zhong)。紅薯(shu)粉(fen)(fen)(fen)與太白粉(fen)(fen)(fen)一(yi)樣，融于水中后加熱會(hui)呈現粘(zhan)稠(chou)狀(zhuang)，而紅薯(shu)粉(fen)(fen)(fen)的(de)粘(zhan)度較太白粉(fen)(fen)(fen)更高，因此(ci)，在中菜勾芡時較少使(shi)用地(di)瓜粉(fen)(fen)(fen)，因為(wei)粘(zhan)度太難控制(zhi)了。

　　紅薯粉(fen)除了用(yong)來制作中式點(dian)心，還(huan)同樣可以(yi)用(yong)于油炸，像之前(qian)做(zuo)的松鼠(shu)魚也(ye)可以(yi)用(yong)紅薯粉(fen)哦。若是做(zuo)湯圓等只需(xu)要(yao)其彈性時，這兩(liang)種粉(fen)是可以(yi)替換的。如果是做(zuo)芋圓，那(nei)就要(yao)用(yong)木薯粉(fen)。

　　臺灣芋圓的(de)(de)主要成(cheng)分(fen)之一就是(shi)木(mu)薯粉(fen)(fen)，運用不僅僅是(shi)木(mu)薯淀粉(fen)(fen)的(de)(de)彈(dan)性，還需(xu)要木(mu)薯淀粉(fen)(fen)在經過(guo)蒸熟之后(hou)的(de)(de)晶瑩剔透的(de)(de)純潔感，而紅薯淀粉(fen)(fen)在經過(guo)蒸熟之后(hou)顏色(se)是(shi)灰色(se)，沒有木(mu)薯粉(fen)(fen)的(de)(de)亮(liang)澤，不能替換。

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