1.打漿(jiang)調(diao)粉(fen)(fen)先將馬鈴薯淀粉(fen)(fen)用熱水調(diao)成(cheng)(cheng)稀糊狀，再用開水向調(diao)好(hao)的(de)稀粉(fen)(fen)糊中(zhong)猛沖，快速(su)攪(jiao)拌約10分鐘，直(zhi)至(zhi)粉(fen)(fen)糊透明(ming)、均勻(yun)，易于出絲為(wei)止，稱為(wei)粉(fen)(fen)芡(qian)。調(diao)粉(fen)(fen)時，首先在粉(fen)(fen)芡(qian)內加入0.5%的(de)明(ming)礬，充(chong)分混(hun)勻(yun)后再將濕淀粉(fen)(fen)和粉(fen)(fen)芡(qian)混(hun)合，攪(jiao)拌好(hao)并揉至(zhi)無疙(ge)瘩(da)、不粘手，成(cheng)(cheng)能拉絲的(de)軟面團。

　　2.均勻拉絲將面(mian)團(tuan)放(fang)在(zai)漏(lou)(lou)瓢中(zhong)掛在(zai)開水(shui)(shui)鍋(guo)上，在(zai)面(mian)團(tuan)上均勻施加壓(ya)(ya)力（或(huo)加震(zhen)動(dong)(dong)壓(ya)(ya)力）后，透過漏(lou)(lou)瓢小孔擠壓(ya)(ya)出(chu)粉絲，粉絲進入(ru)開水(shui)(shui)鍋(guo)遇熱后凝(ning)固，即成粉絲。此(ci)時應經(jing)常(chang)輕輕攪動(dong)(dong)，或(huo)使鍋(guo)中(zhong)的(de)水(shui)(shui)緩慢(man)向一個方(fang)向流動(dong)(dong)，以(yi)防絲條(tiao)粘鍋(guo)底(di)。漏(lou)(lou)瓢離水(shui)(shui)面(mian)的(de)高度，以(yi)粉絲的(de)粗(cu)(cu)細(xi)而(er)定(ding)，一般為(wei)55~65厘米。以(yi)漏(lou)(lou)下的(de)粉絲不(bu)粗(cu)(cu)、不(bu)細(xi)、不(bu)斷(duan)為(wei)正好。若(ruo)(ruo)下條(tiao)加快(kuai)就斷(duan)條(tiao)，說(shuo)明芡(qian)大（太(tai)稀(xi)）；若(ruo)(ruo)條(tiao)下不(bu)農業新聞來或(huo)太(tai)慢(man)，粗(cu)(cu)細(xi)不(bu)均，說(shuo)明芡(qian)小（太(tai)干）。芡(qian)大加粉，芡(qian)小加水(shui)(shui)，但以(yi)一次調好為(wei)宜。

　　3.冷(leng)水(shui)冷(leng)卻粉絲落到沸(fei)水(shui)中(zhong)，在要漂浮起(qi)來時，用竹條(tiao)挑起(qi)，拉(la)到冷(leng)水(shui)缸中(zhong)冷(leng)卻，以(yi)增加彈性(xing)。冷(leng)卻后再用竹條(tiao)挑起(qi)放入酸漿中(zhong)浸泡3~4分(fen)鐘，漂去粉絲上的色素(su)或其他黏性(xing)物質。撈出來涼透，再用清(qing)水(shui)漂洗。

　　4.干燥日曬將成型的粉(fen)絲攤晾在(zai)明涼處，避(bi)免(mian)陽光直射和風吹，以免(mian)失水(shui)過快，影響開粉(fen)。攤晾4~8小(xiao)時，粉(fen)絲發硬后，即可(ke)(ke)開粉(fen)曬。天氣晴(qing)好(hao)，一(yi)天即可(ke)(ke)曬干。當(dang)曬至(zhi)半(ban)干時，要搓粉(fen)理(li)絲，并將粘在(zai)一(yi)起的粉(fen)絲分開，理(li)直。曬到含水(shui)16%時，即可(ke)(ke)收粉(fen)。

　　5.下架包(bao)裝(zhuang)將(jiang)粉絲(si)下架，在室(shi)內攤放2~4小時。用(yong)鍘刀切成30~40厘米長(chang)，裝(zhuang)入塑(su)料袋、封(feng)口。

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