薯類土豆加工設備常見的問題：

　　一：粉絲(si)色澤灰暗，感官效果差。

　　原因：紅(hong)薯淀粉在(zai)制取過程中(zhong)由于生產技術限制，淀粉中(zhong)含有較多的雜質、色素以及(ji)酚類物(wu)(wu)質，其中(zhong)的酚類物(wu)(wu)質極易(yi)氧化(hua)褐變，導致(zhi)粉絲色澤暗淡。

　　解決方(fang)法：對淀粉(fen)進(jin)行精制處理。

　　（1）傳統精制淀(dian)粉(fen)(fen)的方法是(shi)：將毛(mao)粉(fen)(fen)與水(shui)按(an)1：3倍的比例混(hun)合攪動(dong)，加(jia)入(ru)適量的薯類淀(dian)粉(fen)(fen)脫(tuo)(tuo)色(se)劑(ji)，靜置(zhi)20分鐘(zhong)后，再用120目尼龍(long)網篩過濾，濾出液經4~6小時(shi)沉淀(dian)后，去(qu)掉上層清水(shui)再加(jia)水(shui)攪拌，然后沉淀(dian)。如(ru)此重復3次，即可達至(zhi)脫(tuo)(tuo)色(se)與凈化目的。這(zhe)種方法的缺點是(shi)：耗時(shi)費(fei)力且處理效果(guo)不明顯。

　　（2）現代化的(de)(de)淀(dian)(dian)粉(fen)精制(zhi)技術(shu)(shu)：“固德威微旋(xuan)流(liu)技術(shu)(shu)”是(shi)目前國(guo)內最(zui)先進(jin)的(de)(de)淀(dian)(dian)粉(fen)提取分(fen)(fen)(fen)離(li)技術(shu)(shu)之一，該技術(shu)(shu)根(gen)據不同(tong)物料的(de)(de)物理(li)特(te)性及(ji)比(bi)重(zhong)原(yuan)理(li)，獨立(li)完成淀(dian)(dian)粉(fen)加工過(guo)程(cheng)中雜(za)質、酚類和色(se)素等物質的(de)(de)分(fen)(fen)(fen)離(li)、洗滌任務。該設備結構緊湊，操作十分(fen)(fen)(fen)方(fang)便(bian)，可大(da)大(da)提高生產效(xiao)(xiao)率，把(ba)原(yuan)來幾(ji)個(ge)小時甚至十幾(ji)個(ge)小時完成的(de)(de)工作縮短到幾(ji)分(fen)(fen)(fen)鐘，快捷高效(xiao)(xiao)，且精制(zhi)效(xiao)(xiao)果好。

　　二(er)：粉絲(si)并條多開粉困難

　　原(yuan)因(yin)：淀粉和漿過稀，出粉后冷卻不及時以及加芡過多，都會(hui)使粉絲粘結而導(dao)致并條多開粉困難。

　　解決方法：和(he)面時加(jia)水(shui)，加(jia)芡(qian)的(de)量(liang)要(yao)適當，每100kg干(gan)淀粉(fen)加(jia)入水(shui)和(he)芡(qian)的(de)總量(liang)不超過90kg為宜，其次要(yao)用鼓風機或(huo)風扇對準粉(fen)絲機的(de)出粉(fen)口吹，加(jia)速(su)粉(fen)絲冷卻，再者(zhe)也(ye)可(ke)采用無粘連、免搓洗(xi)加(jia)工設備。

　　三：粉絲下鍋(guo)渾(hun)湯(tang)、斷(duan)條（無筋力）

　　原因：通常是和面太稀或(huo)糊化時溫度太低未熟透所致，但(dan)淀粉(fen)質(zhi)量(liang)太差或(huo)脫色過度破(po)壞(huai)了淀粉(fen)結構，也可導致粉(fen)絲無筋力。

　　解決方(fang)法：和(he)漿時控制淀粉(fen)(fen)糊稀稠適度，并保持糊化(hua)溫(wen)度穩定適中，確(que)保成熟度。此(ci)外如果想(xiang)增加(jia)產品筋(jin)力，可可按干淀粉(fen)(fen)重的10%摻入豌豆(dou)淀粉(fen)(fen)，以增強筋(jin)力。

　　問題四(si)：粉絲表面起珠，不光(guang)潔

　　原(yuan)因：糊化時溫度(du)過高，粉絲(si)出機后遇(yu)冷迅速收縮時不均(jun)衡，形成(cheng)一節大一節小的(de)念珠狀(zhuang)，不平滑。和面太干(gan)、水分太少(shao)加劇(ju)此種現象。

　　解決方法：降低粉(fen)絲機夾層水流的溫度，減少粉(fen)絲出機前后的溫差。面團的總(zong)含水量應在45%~50%之間。

　　上述四個問(wen)題(ti)是薯(shu)類土豆加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)設(she)備(bei)和(he)傳(chuan)統(tong)手工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)制(zhi)作(zuo)中(zhong)經(jing)常(chang)遇(yu)到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)題(ti)，以上解(jie)決方(fang)案可有(you)效(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)減(jian)少問(wen)題(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)出現(xian)。那么如何才能(neng)有(you)效(xiao)(xiao)規避傳(chuan)統(tong)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)藝操作(zuo)中(zhong)出現(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)題(ti)呢(ni)，唯一的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法就是采用新工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)藝、進技(ji)術(shu)技(ji)術(shu)。全(quan)(quan)自(zi)動(dong)粉絲(si)生(sheng)產線(xian)系(xi)列產品是對傳(chuan)統(tong)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)藝加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)粉絲(si)的(de)(de)(de)(de)(de)顛(dian)復性升級，該生(sheng)產線(xian)全(quan)(quan)程自(zi)動(dong)化(hua)控制(zhi)，可隨時調控各工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)段(duan)的(de)(de)(de)(de)(de)溫度(du)(du)、速度(du)(du)、壓力等參數，以滿足(zu)生(sheng)產需要(yao)，所產產品質量穩定，口感筋道，條形美觀，能(neng)有(you)效(xiao)(xiao)規避傳(chuan)統(tong)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)藝中(zhong)出現(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)各種問(wen)題(ti)，在粉絲(si)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)領域具有(you)劃(hua)時代的(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)義。