目前在我國食用紅薯淀粉生產加工行業，因為缺少國家標準進行規范，不同企業所執行的行業標準也不盡相同，導致淀粉質量優劣差異較大，產品質量參差不齊。近年來更有一些不法商販為一己之利，對產品摻雜使假，以次充好，危害消費者的利益。如何去辨別紅薯淀粉的真偽，對于普通消費者來說是一個不小的難題。富萬民薯業淀粉工程部根據多年對紅薯淀粉的研究，紅薯磨粉機廠家為您提供以下幾種簡單方法，幫您輕松識別紅薯淀粉的優劣：

　　方法一(yi)：目測 ——用于直觀(guan)識別淀粉中(zhong)雜質含量的高低(di)

　　直觀視覺(jue)效果(guo)：紅薯淀粉色澤鮮亮而白凈，說(shuo)明雜質(zhi)含量少，淀粉白度高，產品(pin)質(zhi)量好；反之，雜質(zhi)多，白度低(di)，品(pin)質(zhi)差(cha)。

　　評(ping)判方法：取(qu)5-10克紅薯淀粉在干凈的(de)玻(bo)(bo)璃(li)板上(shang)攤開(kai)，用另一塊厚玻(bo)(bo)璃(li)將淀粉壓成薄薄的(de)一層，觀察(cha)紅薯淀粉的(de)顏色(se)是(shi)否白凈，是(shi)否有(you)夾雜物。觀察(cha)時，將樣(yang)品置于無色(se)透明潔凈玻(bo)(bo)璃(li)板上(shang)，下面襯(chen)白紙(zhi)，避開(kai)直射(she)光，利用反(fan)射(she)光，這(zhe)樣(yang)雜質(zhi)含量多少就清晰(xi)可辨。

　　方法二(er)：觸摸——用(yong)于感知(zhi)淀粉中(zhong)水(shui)分含量的高低

　　直觀感覺測試(shi)：指捻(nian)手握，依靠手指感官測試(shi)出紅薯淀粉水分的大(da)致含(han)量。

　　測(ce)試方法：用(yong)手指用(yong)力捻捏紅薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)，把(ba)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)捻捏成薄片(pian)，在(zai)距桌面20cm高處把(ba)手指上的淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)薄片(pian)抖落到桌子(zi)上，如果(guo)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)薄片(pian)呈(cheng)散粉(fen)狀(zhuang)，則(ze)說(shuo)明淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)較為(wei)干燥(zao)，含水(shui)(shui)量在(zai)15%以下(xia)；如果(guo)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)薄片(pian)呈(cheng)小碎片(pian)狀(zhuang)，說(shuo)明含水(shui)(shui)量在(zai)15%-20%之間；如果(guo)薄片(pian)基本不散，說(shuo)明含水(shui)(shui)量在(zai)20%以上。用(yong)手抓半把(ba)紅薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)用(yong)手緊握，松手能散說(shuo)明紅薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)比較干燥(zao)；松手后(hou)粉(fen)團難散，說(shuo)明紅薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)含水(shui)(shui)過多。

　　方(fang)法三：耳聽 ——用于判斷淀(dian)粉中是(shi)否含有(you)其他淀(dian)粉

　　測(ce)試(shi)方(fang)法(fa)：用手搓(cuo)捏(nie)(nie)紅(hong)(hong)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)，若聽(ting)到“吱(zhi)(zhi)吱(zhi)(zhi)”的(de)(de)聲音，或(huo)直接用手指(zhi)用力捻捏(nie)(nie)紅(hong)(hong)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)，發出(chu)“吱(zhi)(zhi)吱(zhi)(zhi)”的(de)(de)聲音，則說(shuo)明(ming)是(shi)純(chun)正的(de)(de)紅(hong)(hong)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)；若在(zai)紅(hong)(hong)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)摻滑(hua)石粉(fen)(fen)(fen)、小麥(mai)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)、玉米面(mian)粉(fen)(fen)(fen)就聽(ting)不見響聲或(huo)響聲很(hen)輕微，此種方(fang)法(fa)需要有一定的(de)(de)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)辨別經驗(yan)才(cai)可行。

　　方法四：堆粉(fen)(fen)看尖 ——此法由于判斷淀粉(fen)(fen)是否摻假(jia)

　　判斷方(fang)法(fa)(fa)：用(yong)手把紅薯淀(dian)粉(fen)堆成圓(yuan)錐狀，看錐尖的(de)鈍圓(yuan)程度(du)。純紅薯淀(dian)粉(fen)堆尖低而緩，摻假紅薯淀(dian)粉(fen)堆尖高而陡，此法(fa)(fa)用(yong)于(yu)錯(cuo)略(lve)判斷淀(dian)粉(fen)質量的(de)優(you)劣。

　　方法五：口感——用于辨別紅薯淀(dian)粉質量的優劣

　　辨(bian)別(bie)方法：取少量淀(dian)(dian)粉(fen)送入口中，憑口中味(wei)(wei)蕾、牙齒等感官辨(bian)別(bie)紅(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)是否有(you)異(yi)(yi)味(wei)(wei)和有(you)雜質。如酸味(wei)(wei)濃：說(shuo)明紅(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)加(jia)(jia)工采用(yong)(yong)(yong)酸漿(jiang)工藝時(shi)發(fa)酵過度，沉(chen)淀(dian)(dian)后未用(yong)(yong)(yong)清水洗滌或(huo)洗滌不徹底（洗滌即(ji)酸漿(jiang)上(shang)清液去掉后，再加(jia)(jia)清水攪勻后沉(chen)淀(dian)(dian)），這(zhe)樣的淀(dian)(dian)粉(fen)制粉(fen)條筋力稍差(cha)；如果紅(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)有(you)酸霉味(wei)(wei)，說(shuo)明紅(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)在干燥前濕存時(shi)間(jian)長，發(fa)生霉變，這(zhe)種紅(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)加(jia)(jia)工粉(fen)條時(shi)易斷條；如有(you)滑石粉(fen)味(wei)(wei)、麥面味(wei)(wei)等說(shuo)明摻有(you)雜質。用(yong)(yong)(yong)牙齒細(xi)嚼(jiao)時(shi)，若有(you)牙磣感說(shuo)明紅(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)中泥沙(sha)含(han)量較(jiao)多；紅(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)無異(yi)(yi)味(wei)(wei)，細(xi)嚼(jiao)不牙磣則(ze)優質紅(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)。

　　方法(fa)六：水(shui)沉——用于辨別淀粉質量(liang)的優(you)劣和雜質含(han)量(liang)

　　測試方(fang)法：取50克左右的(de)紅(hong)(hong)(hong)薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)，放(fang)在(zai)燒杯(bei)或(huo)透(tou)明(ming)玻璃容(rong)器(qi)內，加水(shui)180-200毫升攪勻，再按一個方(fang)向攪拌(ban)1min后，靜置(zhi)5min，慢慢倒(dao)出紅(hong)(hong)(hong)薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)乳，注意觀(guan)看(kan)底層(ceng)(ceng)有(you)(you)無泥沙(sha)或(huo)泥沙(sha)多(duo)少；然后再將紅(hong)(hong)(hong)薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)乳置(zhi)于無色透(tou)明(ming)玻璃杯(bei)或(huo)燒杯(bei)中沉(chen)(chen)淀(dian)(dian)(dian)3小時，觀(guan)察(cha)沉(chen)(chen)淀(dian)(dian)(dian)情(qing)況：如果沉(chen)(chen)淀(dian)(dian)(dian)快、淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)下沉(chen)(chen)整齊，上層(ceng)(ceng)水(shui)清、底層(ceng)(ceng)無細沙(sha)則(ze)為優(you)質(zhi)(zhi)紅(hong)(hong)(hong)薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)；如果沉(chen)(chen)淀(dian)(dian)(dian)慢，上層(ceng)(ceng)水(shui)較黃(huang)，沙(sha)多(duo)，則(ze)為低質(zhi)(zhi)粉(fen)；如果摻有(you)(you)玉米粉(fen)、小麥粉(fen)等，則(ze)在(zai)沉(chen)(chen)淀(dian)(dian)(dian)不明(ming)顯，上層(ceng)(ceng)水(shui)渾濁。