今天紅薯磨粉機廠家河南德豐來說說紅薯淀粉制造技術：

　　1、工藝流程：原料選擇→水洗→破(po)碎(sui)→磨碎(sui)過濾→兌漿→撇缸和坐缸→撇漿→起粉→干燥(zao)。

　　2、工藝操作要點：

　　（1）原料(liao)(liao)選擇(ze)：由于紅薯(shu)(shu)(shu)品(pin)(pin)種不(bu)同，其(qi)品(pin)(pin)質與淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)含量(liang)也(ye)不(bu)同，即使同一品(pin)(pin)種，在不(bu)同產地，其(qi)品(pin)(pin)質也(ye)有很大差異。選用“一窩紅”、“勝(sheng)利百號”等白心品(pin)(pin)種，比“138”等紅心品(pin)(pin)種可多出(chu)(chu)(chu)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)10%左(zuo)右(you)，而且(qie)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)塊白，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)質好。另外需(xu)適(shi)時起(qi)薯(shu)(shu)(shu)，紅薯(shu)(shu)(shu)起(qi)早了(le)(le)成(cheng)熟不(bu)夠，出(chu)(chu)(chu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)低(di)(di)；起(qi)晚(wan)了(le)(le)易受霜凍，也(ye)影響出(chu)(chu)(chu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)。早熟品(pin)(pin)種以(yi)9月10日～20日、晚(wan)熟品(pin)(pin)種以(yi)下霜前3～5天(tian)(tian)起(qi)薯(shu)(shu)(shu)，出(chu)(chu)(chu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)高。因(yin)為此(ci)時氣(qi)(qi)溫適(shi)宜，紅薯(shu)(shu)(shu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)碎(sui)后(hou)(hou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)漿發酵(jiao)快，出(chu)(chu)(chu)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)多。如(ru)(ru)果(guo)起(qi)薯(shu)(shu)(shu)時間(jian)過晚(wan)，氣(qi)(qi)溫降低(di)(di)，薯(shu)(shu)(shu)塊內(nei)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)逐(zhu)(zhu)漸轉化(hua)為糖，出(chu)(chu)(chu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)就(jiu)下降了(le)(le)。應(ying)盡量(liang)縮(suo)短(duan)貯(zhu)期(qi)，農(nong)村中(zhong)(zhong)有先(xian)貯(zhu)藏(zang)(zang)，后(hou)(hou)加(jia)工的習慣，非常影響紅薯(shu)(shu)(shu)的出(chu)(chu)(chu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)。紅薯(shu)(shu)(shu)起(qi)出(chu)(chu)(chu)來之后(hou)(hou)，隨著貯(zhu)存時間(jian)的延(yan)長，淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)逐(zhu)(zhu)漸糖化(hua)，出(chu)(chu)(chu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)就(jiu)會降低(di)(di)。起(qi)收后(hou)(hou)馬上就(jiu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)碎(sui)，出(chu)(chu)(chu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)可達35%左(zuo)右(you)；起(qi)收后(hou)(hou)放20天(tian)(tian)，出(chu)(chu)(chu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)就(jiu)降低(di)(di)20%左(zuo)右(you)。因(yin)此(ci)，在起(qi)收后(hou)(hou)20天(tian)(tian)內(nei)把(ba)紅薯(shu)(shu)(shu)加(jia)工完，可提(ti)高出(chu)(chu)(chu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)10%～12%。如(ru)(ru)果(guo)紅薯(shu)(shu)(shu)數量(liang)多，也(ye)可先(xian)貯(zhu)藏(zang)(zang)后(hou)(hou)加(jia)工，但應(ying)盡量(liang)縮(suo)短(duan)貯(zhu)藏(zang)(zang)期(qi)，并注意掌(zhang)握好窖內(nei)溫濕度，以(yi)防紅薯(shu)(shu)(shu)于心。帶病的紅薯(shu)(shu)(shu)不(bu)僅不(bu)適(shi)合做淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)加(jia)工原料(liao)(liao)，而且(qie)在貯(zhu)藏(zang)(zang)中(zhong)(zhong)還(huan)會傳染給別的薯(shu)(shu)(shu)塊，易發生腐爛(lan)造成(cheng)損失，因(yin)此(ci)要把(ba)病薯(shu)(shu)(shu)剔除干凈(jing)。

　　（2）水(shui)(shui)洗：將鮮薯倒入(ru)缸中加(jia)入(ru)清水(shui)(shui)，用人(ren)工進行(xing)翻洗，洗完后取(qu)出，瀝(li)去余水(shui)(shui)。

　　（3）破碎(sui)(sui)：瀝水后(hou)的鮮(xian)薯用破碎(sui)(sui)機打成碎(sui)(sui)塊(kuai)，塊(kuai)的大小為2厘米以(yi)下，以(yi)利于磨碎(sui)(sui)。

　　（4）磨(mo)碎過(guo)(guo)濾：這是紅薯(shu)淀(dian)粉(fen)生產的(de)主要環(huan)節，影響(xiang)產品(pin)質量和淀(dian)粉(fen)產出(chu)率。將鮮薯(shu)碎塊送(song)入石(shi)磨(mo)或金(jin)剛砂(sha)磨(mo)加水磨(mo)成薯(shu)糊，鮮薯(shu)重量與加水量的(de)比例為1∶3～3.5。再將薯(shu)糊傾入孔徑為60目的(de)篩子中進行過(guo)(guo)濾。

　　（5）兌(dui)漿(jiang)：經過(guo)濾(lv)得到的淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)乳(ru)(ru)放入大缸(gang)中(zhong)，隨即按比(bi)例加(jia)(jia)入酸(suan)(suan)(suan)漿(jiang)和(he)(he)水調整淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)乳(ru)(ru)的酸(suan)(suan)(suan)度(du)和(he)(he)濃度(du)。淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)乳(ru)(ru)的酸(suan)(suan)(suan)度(du)和(he)(he)濃度(du)與淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)(he)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的沉淀(dian)有密切關系。若淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)度(du)過(guo)大，淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)(he)蛋(dan)白(bai)質(zhi)同時沉淀(dian)，使淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)分(fen)離不清。酸(suan)(suan)(suan)度(du)過(guo)小，則蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)(he)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)均沉淀(dian)不好，呈乳(ru)(ru)狀液，無法分(fen)離。根據(ju)生產經驗，酸(suan)(suan)(suan)漿(jiang)pH值為(wei)3.6～4.0。大缸(gang)中(zhong)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)乳(ru)(ru)濃度(du)為(wei)3.5～4.0波美度(du)，加(jia)(jia)入酸(suan)(suan)(suan)漿(jiang)量(liang)為(wei)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)乳(ru)(ru)的2%，加(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)漿(jiang)后淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)乳(ru)(ru)的pH值為(wei)5.6。若氣溫高，發(fa)酵快，酸(suan)(suan)(suan)漿(jiang)用量(liang)可酌量(liang)減少。

　　（6）撇缸(gang)(gang)(gang)(gang)和坐(zuo)缸(gang)(gang)(gang)(gang)：兌漿后約靜置20～30分鐘(zhong)，使(shi)沉(chen)淀完(wan)成，即可進行撇缸(gang)(gang)(gang)(gang)。將上層(ceng)(ceng)清泔水(shui)(shui)及蛋白質、纖維和少量淀粉(fen)(fen)的混合液取出，留在(zai)(zai)底(di)層(ceng)(ceng)的為淀粉(fen)(fen)。在(zai)(zai)撇缸(gang)(gang)(gang)(gang)后的底(di)層(ceng)(ceng)淀粉(fen)(fen)中(zhong)(zhong)加(jia)水(shui)(shui)混合，調成淀粉(fen)(fen)乳(ru)，使(shi)淀粉(fen)(fen)再沉(chen)淀。在(zai)(zai)沉(chen)淀過程(cheng)中(zhong)(zhong)起酸漿發(fa)酵作用，稱坐(zuo)缸(gang)(gang)(gang)(gang)。坐(zuo)缸(gang)(gang)(gang)(gang)時(shi)(shi)(shi)(shi)應控(kong)制溫(wen)度和時(shi)(shi)(shi)(shi)間。坐(zuo)缸(gang)(gang)(gang)(gang)溫(wen)度為20℃左右。在(zai)(zai)天冷時(shi)(shi)(shi)(shi)需要保溫(wen)或在(zai)(zai)加(jia)水(shui)(shui)混合時(shi)(shi)(shi)(shi)可用熱(re)水(shui)(shui)。坐(zuo)缸(gang)(gang)(gang)(gang)發(fa)酵需要發(fa)透，在(zai)(zai)發(fa)酵過程(cheng)中(zhong)(zhong)適當地攪(jiao)拌，促使(shi)發(fa)酵完(wan)成。一般(ban)坐(zuo)缸(gang)(gang)(gang)(gang)時(shi)(shi)(shi)(shi)間為24小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)。天熱(re)可相應縮(suo)短一些時(shi)(shi)(shi)(shi)間。發(fa)酵完(wan)畢，淀粉(fen)(fen)沉(chen)淀。

　　（7）撇漿過(guo)濾(lv)：坐缸所(suo)生成的(de)(de)酸(suan)漿稱(cheng)為二和漿，即酸(suan)漿法中主要使用(yong)的(de)(de)酸(suan)漿。發(fa)酵(jiao)正常(chang)的(de)(de)酸(suan)漿有清香味(wei)，漿色潔白(bai)如(ru)牛(niu)奶(nai)。若(ruo)發(fa)酵(jiao)不足或發(fa)酵(jiao)過(guo)頭的(de)(de)酸(suan)漿，色澤(ze)和香味(wei)均差，供兌漿用(yong)時(shi)效果(guo)不好(hao)。撇漿即是將上層酸(suan)漿撇出作(zuo)(zuo)為兌漿之用(yong)。撇漿后(hou)(hou)的(de)(de)淀(dian)(dian)粉用(yong)篩孔(kong)為120目(mu)的(de)(de)細(xi)篩進(jin)行篩分。篩上物為細(xi)渣，可作(zuo)(zuo)飼料。篩下(xia)物為淀(dian)(dian)粉，轉入小(xiao)缸。淀(dian)(dian)粉轉入小(xiao)缸后(hou)(hou)，加(jia)水漂洗淀(dian)(dian)粉，約需(xu)放置24小(xiao)時(shi)，防止出現(xian)發(fa)酵(jiao)現(xian)象。

　　（8）起(qi)粉(fen)：淀(dian)(dian)粉(fen)在小(xiao)缸(gang)中(zhong)沉淀(dian)(dian)后(hou)，上層液體(ti)為小(xiao)漿，可(ke)與酸漿配合使用，或作為磨碎用水。撇去(qu)小(xiao)漿后(hou)，在淀(dian)(dian)粉(fen)表面留(liu)有一層灰白的(de)油粉(fen)，系(xi)含有蛋白質(zhi)的(de)不純淀(dian)(dian)粉(fen)。油粉(fen)可(ke)用水從淀(dian)(dian)粉(fen)表面洗去(qu)，洗出(chu)(chu)液可(ke)作為培養酸漿的(de)營養物料(liao)，底層淀(dian)(dian)粉(fen)用鏟子取(qu)出(chu)(chu)，淀(dian)(dian)粉(fen)底部可(ke)能有細砂(sha)粘附，應(ying)將其刷去(qu)。

　　（9）干(gan)燥：經過上述流程(cheng)，獲(huo)得濕淀粉(fen)。為了便于貯藏(zang)和運輸(shu)需要進行(xing)干(gan)燥。一(yi)般采(cai)用日光(guang)曬(shai)于或送入烘(hong)(hong)房烘(hong)(hong)干(gan)。