紅薯加工機操作的工藝要點是什么呢？？對此你了解多少呢？今天河南德豐機械制造有限責任公司的小編就這個問題來給你普及一下有關知識，希望對你有所幫助。

　　（1）原(yuan)料選(xuan)擇：由于紅(hong)(hong)薯(shu)品(pin)(pin)種(zhong)不(bu)同，其品(pin)(pin)質與淀粉(fen)(fen)(fen)含(han)量也不(bu)同，即使(shi)同一品(pin)(pin)種(zhong)，在(zai)不(bu)同產地，其品(pin)(pin)質也有(you)很大差(cha)異(yi)。選(xuan)用(yong)“一窩紅(hong)(hong)”、“勝利百(bai)號”等白(bai)心品(pin)(pin)種(zhong)，比“138”等紅(hong)(hong)心品(pin)(pin)種(zhong)可多出淀粉(fen)(fen)(fen)10%左右，而且粉(fen)(fen)(fen)塊白(bai)，粉(fen)(fen)(fen)質好。另外(wai)需適時(shi)起(qi)薯(shu)，紅(hong)(hong)薯(shu)起(qi)早了(le)成(cheng)熟(shu)不(bu)夠，出粉(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)低；起(qi)晚了(le)易(yi)(yi)受(shou)霜凍，也影響出粉(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)。早熟(shu)品(pin)(pin)種(zhong)以9月10日(ri)(ri)～20日(ri)(ri)、晚熟(shu)品(pin)(pin)種(zhong)以下(xia)霜前3～5天(tian)(tian)起(qi)薯(shu)，出粉(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)zui高。因(yin)為此時(shi)氣(qi)溫適宜，紅(hong)(hong)薯(shu)粉(fen)(fen)(fen)碎(sui)后粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)發(fa)酵快(kuai)，出淀粉(fen)(fen)(fen)多。如果起(qi)薯(shu)時(shi)間過晚，氣(qi)溫降低，薯(shu)塊內(nei)淀粉(fen)(fen)(fen)逐漸轉(zhuan)化(hua)為糖(tang)，出粉(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)就下(xia)降了(le)。應盡(jin)量縮(suo)短(duan)貯(zhu)(zhu)期，農村中有(you)先貯(zhu)(zhu)藏，后加(jia)工的(de)習慣，非常影響紅(hong)(hong)薯(shu)的(de)出粉(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)。紅(hong)(hong)薯(shu)起(qi)出來之后，隨(sui)著貯(zhu)(zhu)存(cun)時(shi)間的(de)延(yan)長，淀粉(fen)(fen)(fen)逐漸糖(tang)化(hua)，出粉(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)就會(hui)降低。起(qi)收后馬上就粉(fen)(fen)(fen)碎(sui)，出粉(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)可達35%左右；起(qi)收后放(fang)20天(tian)(tian)，出粉(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)就降低20%左右。因(yin)此，在(zai)起(qi)收后20天(tian)(tian)內(nei)把紅(hong)(hong)薯(shu)加(jia)工完，可提高出粉(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)10%～12%。如果紅(hong)(hong)薯(shu)數量多，也可先貯(zhu)(zhu)藏后加(jia)工，但應盡(jin)量縮(suo)短(duan)貯(zhu)(zhu)藏期，并注意(yi)掌(zhang)握好窖內(nei)溫濕度，以防紅(hong)(hong)薯(shu)于心。帶病的(de)紅(hong)(hong)薯(shu)不(bu)僅不(bu)適合做淀粉(fen)(fen)(fen)加(jia)工原(yuan)料，而且在(zai)貯(zhu)(zhu)藏中還(huan)會(hui)傳染給別的(de)薯(shu)塊，易(yi)(yi)發(fa)生(sheng)腐爛(lan)造(zao)成(cheng)損失，因(yin)此要把病薯(shu)剔除干凈。 

　　（2）水洗：將鮮薯倒入缸中加入清水，用人(ren)工進行翻(fan)洗，洗完后取出，瀝去(qu)余水。 

　　（3）破(po)(po)碎：瀝(li)水后的鮮薯(shu)用(yong)破(po)(po)碎機(ji)打成碎塊，塊的大小為(wei)2厘米以下，以利于(yu)磨碎。 

　　（4）磨(mo)碎(sui)過(guo)濾：這是紅薯(shu)淀粉生(sheng)產(chan)的主要環節，影響產(chan)品質量和(he)淀粉產(chan)出(chu)率(lv)。將鮮薯(shu)碎(sui)塊送(song)入石磨(mo)或金剛砂磨(mo)加水磨(mo)成薯(shu)糊，鮮薯(shu)重量與加水量的比例為(wei)1∶3～3.5。再將薯(shu)糊傾(qing)入孔(kong)徑為(wei)60目的篩子中進行過(guo)濾。 

　　（5）兌漿(jiang)(jiang)：經過濾得到的(de)(de)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)乳(ru)(ru)放入大(da)缸中，隨(sui)即按(an)比例加入酸(suan)漿(jiang)(jiang)和(he)水調整(zheng)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)乳(ru)(ru)的(de)(de)酸(suan)度(du)和(he)濃(nong)度(du)。淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)乳(ru)(ru)的(de)(de)酸(suan)度(du)和(he)濃(nong)度(du)與淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)和(he)蛋(dan)白質的(de)(de)沉淀(dian)(dian)有密切關系。若(ruo)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)乳(ru)(ru)酸(suan)度(du)過大(da)，淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)和(he)蛋(dan)白質同(tong)時沉淀(dian)(dian)，使淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)分離(li)不清。酸(suan)度(du)過小，則(ze)蛋(dan)白質和(he)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)均沉淀(dian)(dian)不好，呈乳(ru)(ru)狀液，無(wu)法分離(li)。根據(ju)生產經驗，酸(suan)漿(jiang)(jiang)zui佳pH值為3.6～4.0。大(da)缸中淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)乳(ru)(ru)濃(nong)度(du)為3.5～4.0波美度(du)，加入酸(suan)漿(jiang)(jiang)量為淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)乳(ru)(ru)的(de)(de)2%，加酸(suan)漿(jiang)(jiang)后淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)乳(ru)(ru)的(de)(de)pH值為5.6。若(ruo)氣溫高，發(fa)酵快，酸(suan)漿(jiang)(jiang)用量可(ke)酌量減少。 

　　（6）撇(pie)缸(gang)(gang)和(he)坐(zuo)(zuo)缸(gang)(gang)：兌(dui)漿后約(yue)靜置(zhi)20～30分(fen)鐘(zhong)，使沉(chen)(chen)淀(dian)(dian)完(wan)成(cheng)(cheng)，即可進行撇(pie)缸(gang)(gang)。將上層清泔(gan)水(shui)及蛋白質、纖維(wei)和(he)少量淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)的(de)混合液取出，留在(zai)底層的(de)為(wei)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)。在(zai)撇(pie)缸(gang)(gang)后的(de)底層淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)中加水(shui)混合，調成(cheng)(cheng)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)乳，使淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)再(zai)沉(chen)(chen)淀(dian)(dian)。在(zai)沉(chen)(chen)淀(dian)(dian)過程中起酸(suan)漿發(fa)(fa)酵作用(yong)，稱坐(zuo)(zuo)缸(gang)(gang)。坐(zuo)(zuo)缸(gang)(gang)時(shi)應控制溫(wen)(wen)度(du)和(he)時(shi)間。坐(zuo)(zuo)缸(gang)(gang)溫(wen)(wen)度(du)為(wei)20℃左右。在(zai)天(tian)(tian)冷時(shi)需要(yao)保溫(wen)(wen)或在(zai)加水(shui)混合時(shi)可用(yong)熱(re)水(shui)。坐(zuo)(zuo)缸(gang)(gang)發(fa)(fa)酵需要(yao)發(fa)(fa)透，在(zai)發(fa)(fa)酵過程中適當(dang)地攪拌，促使發(fa)(fa)酵完(wan)成(cheng)(cheng)。一般坐(zuo)(zuo)缸(gang)(gang)時(shi)間為(wei)24小時(shi)。天(tian)(tian)熱(re)可相應縮短一些時(shi)間。發(fa)(fa)酵完(wan)畢，淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)沉(chen)(chen)淀(dian)(dian)。 

　　（7）撇漿(jiang)(jiang)過濾：坐(zuo)缸所生成(cheng)的(de)酸漿(jiang)(jiang)稱為(wei)二和(he)漿(jiang)(jiang)，即(ji)(ji)酸漿(jiang)(jiang)法中主要使用的(de)酸漿(jiang)(jiang)。發(fa)酵正常的(de)酸漿(jiang)(jiang)有清香味(wei)，漿(jiang)(jiang)色(se)潔白如牛奶。若(ruo)發(fa)酵不(bu)(bu)足或(huo)發(fa)酵過頭的(de)酸漿(jiang)(jiang)，色(se)澤和(he)香味(wei)均差，供兌漿(jiang)(jiang)用時效果(guo)不(bu)(bu)好。撇漿(jiang)(jiang)即(ji)(ji)是將(jiang)上層酸漿(jiang)(jiang)撇出(chu)作為(wei)兌漿(jiang)(jiang)之用。撇漿(jiang)(jiang)后(hou)(hou)的(de)淀粉用篩(shai)(shai)孔為(wei)120目(mu)的(de)細篩(shai)(shai)進行篩(shai)(shai)分。篩(shai)(shai)上物為(wei)細渣，可作飼(si)料。篩(shai)(shai)下物為(wei)淀粉，轉入小缸。淀粉轉入小缸后(hou)(hou)，加(jia)水漂洗(xi)淀粉，約需(xu)放置24小時，防止出(chu)現(xian)發(fa)酵現(xian)象。 

　　（8）起粉(fen)：淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)在(zai)小缸中沉淀(dian)(dian)(dian)后，上(shang)層液體為(wei)小漿(jiang)，可(ke)與酸漿(jiang)配合使用(yong)(yong)，或作為(wei)磨(mo)碎用(yong)(yong)水(shui)。撇去(qu)小漿(jiang)后，在(zai)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)表面留有一層灰白的油(you)粉(fen)，系(xi)含有蛋白質(zhi)的不純(chun)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)。油(you)粉(fen)可(ke)用(yong)(yong)水(shui)從淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)表面洗(xi)(xi)去(qu)，洗(xi)(xi)出(chu)液可(ke)作為(wei)培養酸漿(jiang)的營養物(wu)料，底層淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)用(yong)(yong)鏟子取出(chu)，淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)底部可(ke)能有細砂粘附，應將其刷去(qu)。 

　　（9）干(gan)(gan)燥(zao)：經過(guo)上述流程(cheng)，獲得(de)濕淀粉。為(wei)了(le)便于貯藏和運(yun)輸需要進行(xing)干(gan)(gan)燥(zao)。一般采用日光(guang)曬于或送入(ru)烘房烘干(gan)(gan)。 

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