操作全自動紅薯磨粉機的工藝要點是什么呢？？對此你了解多少呢？今天河南德豐機械制造有限責任公司的小編就這個問題來給你普及一下有關知識，希望對你有所幫助。

　　（1）原料(liao)選(xuan)擇(ze)：由于(yu)紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯品(pin)種(zhong)不(bu)同，其品(pin)質(zhi)與淀粉(fen)(fen)(fen)含量也不(bu)同，即使同一品(pin)種(zhong)，在不(bu)同產地，其品(pin)質(zhi)也有(you)(you)很(hen)大差異。選(xuan)用“一窩(wo)紅(hong)(hong)(hong)(hong)”、“勝利百號”等白(bai)心(xin)品(pin)種(zhong)，比(bi)“138”等紅(hong)(hong)(hong)(hong)心(xin)品(pin)種(zhong)可多出淀粉(fen)(fen)(fen)10%左右(you)，而(er)且粉(fen)(fen)(fen)塊(kuai)(kuai)白(bai)，粉(fen)(fen)(fen)質(zhi)好。另外需適時(shi)(shi)起(qi)薯，紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯起(qi)早了成熟(shu)不(bu)夠，出粉(fen)(fen)(fen)率(lv)低(di)；起(qi)晚了易受霜凍，也影響(xiang)出粉(fen)(fen)(fen)率(lv)。早熟(shu)品(pin)種(zhong)以9月10日～20日、晚熟(shu)品(pin)種(zhong)以下霜前3～5天(tian)起(qi)薯，出粉(fen)(fen)(fen)率(lv)zui高(gao)。因(yin)為此(ci)時(shi)(shi)氣溫適宜，紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯粉(fen)(fen)(fen)碎(sui)后(hou)(hou)粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)發(fa)酵(jiao)快，出淀粉(fen)(fen)(fen)多。如(ru)果起(qi)薯時(shi)(shi)間過晚，氣溫降(jiang)(jiang)低(di)，薯塊(kuai)(kuai)內(nei)(nei)淀粉(fen)(fen)(fen)逐漸(jian)轉化為糖(tang)，出粉(fen)(fen)(fen)率(lv)就下降(jiang)(jiang)了。應(ying)盡(jin)(jin)量縮短貯期，農村中有(you)(you)先貯藏，后(hou)(hou)加工(gong)的(de)習慣(guan)，非(fei)常影響(xiang)紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯的(de)出粉(fen)(fen)(fen)率(lv)。紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯起(qi)出來(lai)之后(hou)(hou)，隨著貯存時(shi)(shi)間的(de)延長，淀粉(fen)(fen)(fen)逐漸(jian)糖(tang)化，出粉(fen)(fen)(fen)率(lv)就會降(jiang)(jiang)低(di)。起(qi)收(shou)(shou)后(hou)(hou)馬上就粉(fen)(fen)(fen)碎(sui)，出粉(fen)(fen)(fen)率(lv)可達35%左右(you)；起(qi)收(shou)(shou)后(hou)(hou)放20天(tian)，出粉(fen)(fen)(fen)率(lv)就降(jiang)(jiang)低(di)20%左右(you)。因(yin)此(ci)，在起(qi)收(shou)(shou)后(hou)(hou)20天(tian)內(nei)(nei)把紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯加工(gong)完，可提高(gao)出粉(fen)(fen)(fen)率(lv)10%～12%。如(ru)果紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯數量多，也可先貯藏后(hou)(hou)加工(gong)，但應(ying)盡(jin)(jin)量縮短貯藏期，并注(zhu)意掌握好窖(jiao)內(nei)(nei)溫濕度，以防紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯于(yu)心(xin)。帶病的(de)紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯不(bu)僅不(bu)適合做(zuo)淀粉(fen)(fen)(fen)加工(gong)原料(liao)，而(er)且在貯藏中還會傳染給別的(de)薯塊(kuai)(kuai)，易發(fa)生腐爛造(zao)成損(sun)失，因(yin)此(ci)要把病薯剔除干凈。 

　　（2）水洗(xi)：將鮮薯倒入(ru)缸中加入(ru)清水，用(yong)人工(gong)進行翻洗(xi)，洗(xi)完后取(qu)出，瀝去余(yu)水。 

　　（3）破(po)碎(sui)：瀝水(shui)后的(de)鮮薯用破(po)碎(sui)機打成碎(sui)塊(kuai)，塊(kuai)的(de)大(da)小為(wei)2厘米以下，以利(li)于(yu)磨碎(sui)。 

　　（4）磨碎過濾：這是紅薯(shu)淀(dian)粉生產的主要(yao)環節(jie)，影響產品質(zhi)量和淀(dian)粉產出(chu)率。將(jiang)鮮薯(shu)碎塊送入石(shi)磨或金剛砂磨加(jia)水磨成薯(shu)糊，鮮薯(shu)重量與(yu)加(jia)水量的比(bi)例為1∶3～3.5。再將(jiang)薯(shu)糊傾(qing)入孔(kong)徑為60目的篩(shai)子中進行(xing)過濾。 

　　（5）兌(dui)漿(jiang)：經過(guo)濾得(de)到的(de)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)乳(ru)放入(ru)(ru)大(da)缸中，隨即按(an)比例加入(ru)(ru)酸(suan)漿(jiang)和(he)(he)水(shui)調(diao)整淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)乳(ru)的(de)酸(suan)度(du)(du)(du)和(he)(he)濃度(du)(du)(du)。淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)乳(ru)的(de)酸(suan)度(du)(du)(du)和(he)(he)濃度(du)(du)(du)與淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)和(he)(he)蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)沉淀(dian)(dian)(dian)有密切關(guan)系。若淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)乳(ru)酸(suan)度(du)(du)(du)過(guo)大(da)，淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)和(he)(he)蛋(dan)(dan)白質(zhi)同(tong)時沉淀(dian)(dian)(dian)，使淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)分離(li)不清(qing)。酸(suan)度(du)(du)(du)過(guo)小，則(ze)蛋(dan)(dan)白質(zhi)和(he)(he)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)均(jun)沉淀(dian)(dian)(dian)不好，呈(cheng)乳(ru)狀(zhuang)液，無法分離(li)。根據生(sheng)產(chan)經驗，酸(suan)漿(jiang)zui佳pH值為3.6～4.0。大(da)缸中淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)乳(ru)濃度(du)(du)(du)為3.5～4.0波(bo)美度(du)(du)(du)，加入(ru)(ru)酸(suan)漿(jiang)量為淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)乳(ru)的(de)2%，加酸(suan)漿(jiang)后淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)乳(ru)的(de)pH值為5.6。若氣溫高，發酵快，酸(suan)漿(jiang)用(yong)量可酌量減少。 

　　（6）撇(pie)缸(gang)(gang)和坐(zuo)缸(gang)(gang)：兌漿(jiang)(jiang)后約靜(jing)置20～30分鐘，使沉(chen)淀(dian)完成(cheng)(cheng)，即可(ke)(ke)進行撇(pie)缸(gang)(gang)。將上層清泔水(shui)及蛋白(bai)質、纖維和少量淀(dian)粉(fen)(fen)的混合(he)液取出，留在(zai)底層的為淀(dian)粉(fen)(fen)。在(zai)撇(pie)缸(gang)(gang)后的底層淀(dian)粉(fen)(fen)中加水(shui)混合(he)，調成(cheng)(cheng)淀(dian)粉(fen)(fen)乳(ru)，使淀(dian)粉(fen)(fen)再沉(chen)淀(dian)。在(zai)沉(chen)淀(dian)過(guo)程中起(qi)酸漿(jiang)(jiang)發(fa)酵(jiao)作用，稱坐(zuo)缸(gang)(gang)。坐(zuo)缸(gang)(gang)時應控制溫(wen)度(du)和時間。坐(zuo)缸(gang)(gang)溫(wen)度(du)為20℃左右。在(zai)天(tian)冷時需要(yao)保溫(wen)或在(zai)加水(shui)混合(he)時可(ke)(ke)用熱(re)水(shui)。坐(zuo)缸(gang)(gang)發(fa)酵(jiao)需要(yao)發(fa)透(tou)，在(zai)發(fa)酵(jiao)過(guo)程中適當地攪拌(ban)，促使發(fa)酵(jiao)完成(cheng)(cheng)。一(yi)般坐(zuo)缸(gang)(gang)時間為24小時。天(tian)熱(re)可(ke)(ke)相應縮短一(yi)些時間。發(fa)酵(jiao)完畢，淀(dian)粉(fen)(fen)沉(chen)淀(dian)。 

　　（7）撇(pie)漿(jiang)(jiang)過濾：坐缸所生成的酸(suan)漿(jiang)(jiang)稱為二和(he)漿(jiang)(jiang)，即酸(suan)漿(jiang)(jiang)法中主要使(shi)用(yong)的酸(suan)漿(jiang)(jiang)。發酵正常的酸(suan)漿(jiang)(jiang)有清香(xiang)味(wei)，漿(jiang)(jiang)色(se)潔白如牛奶。若發酵不足或發酵過頭的酸(suan)漿(jiang)(jiang)，色(se)澤和(he)香(xiang)味(wei)均差，供兌漿(jiang)(jiang)用(yong)時效果(guo)不好。撇(pie)漿(jiang)(jiang)即是將(jiang)上(shang)層酸(suan)漿(jiang)(jiang)撇(pie)出(chu)作為兌漿(jiang)(jiang)之用(yong)。撇(pie)漿(jiang)(jiang)后(hou)(hou)的淀(dian)(dian)粉用(yong)篩(shai)孔為120目的細篩(shai)進行篩(shai)分(fen)。篩(shai)上(shang)物為細渣，可作飼(si)料。篩(shai)下物為淀(dian)(dian)粉，轉入小(xiao)(xiao)缸。淀(dian)(dian)粉轉入小(xiao)(xiao)缸后(hou)(hou)，加水(shui)漂洗淀(dian)(dian)粉，約需放置24小(xiao)(xiao)時，防止出(chu)現發酵現象。 

　　（8）起粉(fen)(fen)(fen)：淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)在小缸中沉淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)后，上層(ceng)液(ye)體為(wei)(wei)小漿，可(ke)與酸漿配(pei)合使用(yong)(yong)(yong)，或作為(wei)(wei)磨(mo)碎用(yong)(yong)(yong)水(shui)。撇去(qu)(qu)小漿后，在淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)表(biao)面留有一(yi)層(ceng)灰白的(de)油粉(fen)(fen)(fen)，系含(han)有蛋白質的(de)不(bu)純淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)。油粉(fen)(fen)(fen)可(ke)用(yong)(yong)(yong)水(shui)從淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)表(biao)面洗(xi)去(qu)(qu)，洗(xi)出(chu)液(ye)可(ke)作為(wei)(wei)培養酸漿的(de)營養物(wu)料，底層(ceng)淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)用(yong)(yong)(yong)鏟子取出(chu)，淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)底部可(ke)能有細砂粘附(fu)，應將其刷去(qu)(qu)。 

　　（9）干(gan)(gan)燥：經過上述流程(cheng)，獲(huo)得濕淀粉。為了便于貯藏和運輸需要進行干(gan)(gan)燥。一般采(cai)用日(ri)光曬于或送入烘(hong)房烘(hong)干(gan)(gan)。 

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