紅薯加工設備選擇以結實耐用提取率高為主，小型一般農戶用選擇一套清洗和破碎分離一體的設備，簡單而方便選擇沉淀取粉投資小，淀粉沉淀后挖出，存在規劃好的存放池內進行濕存而后在進行粉條加工

　　那全自動紅薯磨粉機工藝操作注意要點有什么呢？？對此你了解多少呢？今天河南德豐機械制造有限責任公司的小編就這個問題來給你普及一下有關知識，希望對你有所幫助。

　　（1）原料(liao)選擇：由于(yu)紅(hong)(hong)薯(shu)品種(zhong)(zhong)不(bu)(bu)同(tong)，其品質與淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)含量(liang)也(ye)不(bu)(bu)同(tong)，即(ji)使同(tong)一(yi)(yi)品種(zhong)(zhong)，在不(bu)(bu)同(tong)產地，其品質也(ye)有很大差(cha)異。選用(yong)“一(yi)(yi)窩紅(hong)(hong)”、“勝利(li)百(bai)號”等白心品種(zhong)(zhong)，比“138”等紅(hong)(hong)心品種(zhong)(zhong)可多出(chu)(chu)(chu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)10%左右，而且(qie)粉(fen)(fen)(fen)(fen)塊白，粉(fen)(fen)(fen)(fen)質好。另外需適時(shi)(shi)(shi)起(qi)薯(shu)，紅(hong)(hong)薯(shu)起(qi)早(zao)了成熟(shu)(shu)不(bu)(bu)夠，出(chu)(chu)(chu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)(lv)低(di)；起(qi)晚了易受霜凍，也(ye)影(ying)(ying)響出(chu)(chu)(chu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)(lv)。早(zao)熟(shu)(shu)品種(zhong)(zhong)以9月(yue)10日～20日、晚熟(shu)(shu)品種(zhong)(zhong)以下(xia)霜前3～5天起(qi)薯(shu)，出(chu)(chu)(chu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)(lv)*高。因(yin)(yin)為(wei)此(ci)(ci)時(shi)(shi)(shi)氣溫(wen)適宜(yi)，紅(hong)(hong)薯(shu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)碎(sui)后(hou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿發酵快，出(chu)(chu)(chu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)多。如(ru)果起(qi)薯(shu)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)過晚，氣溫(wen)降(jiang)低(di)，薯(shu)塊內(nei)(nei)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)逐漸(jian)轉化為(wei)糖(tang)，出(chu)(chu)(chu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)(lv)就下(xia)降(jiang)了。應盡(jin)量(liang)縮短(duan)貯(zhu)期(qi)，農村中有先貯(zhu)藏(zang)，后(hou)加(jia)工的(de)(de)(de)習慣，非常影(ying)(ying)響紅(hong)(hong)薯(shu)的(de)(de)(de)出(chu)(chu)(chu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)(lv)。紅(hong)(hong)薯(shu)起(qi)出(chu)(chu)(chu)來(lai)之后(hou)，隨著(zhu)貯(zhu)存(cun)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)延長，淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)逐漸(jian)糖(tang)化，出(chu)(chu)(chu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)(lv)就會降(jiang)低(di)。起(qi)收(shou)后(hou)馬上就粉(fen)(fen)(fen)(fen)碎(sui)，出(chu)(chu)(chu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)(lv)可達35%左右；起(qi)收(shou)后(hou)放20天，出(chu)(chu)(chu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)(lv)就降(jiang)低(di)20%左右。因(yin)(yin)此(ci)(ci)，在起(qi)收(shou)后(hou)20天內(nei)(nei)把紅(hong)(hong)薯(shu)加(jia)工完，可提(ti)高出(chu)(chu)(chu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)(lv)10%～12%。如(ru)果紅(hong)(hong)薯(shu)數(shu)量(liang)多，也(ye)可先貯(zhu)藏(zang)后(hou)加(jia)工，但應盡(jin)量(liang)縮短(duan)貯(zhu)藏(zang)期(qi)，并(bing)注意掌(zhang)握(wo)好窖內(nei)(nei)溫(wen)濕度，以防紅(hong)(hong)薯(shu)于(yu)心。帶病的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)薯(shu)不(bu)(bu)僅(jin)不(bu)(bu)適合做(zuo)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)加(jia)工原料(liao)，而且(qie)在貯(zhu)藏(zang)中還會傳染給別的(de)(de)(de)薯(shu)塊，易發生腐爛造成損失(shi)，因(yin)(yin)此(ci)(ci)要把病薯(shu)剔除干凈。 

　　（2）水(shui)洗(xi)：將鮮(xian)薯倒入(ru)缸中(zhong)加入(ru)清水(shui)，用(yong)人工進行(xing)翻洗(xi)，洗(xi)完后取出，瀝(li)去余水(shui)。 

　　（3）破(po)碎(sui)(sui)：瀝水(shui)后的鮮薯用破(po)碎(sui)(sui)機打成碎(sui)(sui)塊，塊的大小為2厘米以下，以利于磨碎(sui)(sui)。 

　　（4）磨碎過濾(lv)：這是紅薯(shu)(shu)淀粉生產的(de)主要(yao)環節，影響產品質(zhi)量(liang)和淀粉產出率(lv)。將鮮(xian)薯(shu)(shu)碎塊(kuai)送入石磨或金剛砂磨加水(shui)磨成薯(shu)(shu)糊(hu)，鮮(xian)薯(shu)(shu)重量(liang)與(yu)加水(shui)量(liang)的(de)比例為1∶3～3.5。再將薯(shu)(shu)糊(hu)傾入孔徑為60目的(de)篩子中進行過濾(lv)。 

　　（5）兌(dui)漿(jiang)(jiang)：經過濾得到的(de)淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)乳(ru)放入(ru)(ru)大缸中，隨即按比例加(jia)入(ru)(ru)酸(suan)漿(jiang)(jiang)和(he)水調整淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)乳(ru)的(de)酸(suan)度(du)和(he)濃(nong)度(du)。淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)乳(ru)的(de)酸(suan)度(du)和(he)濃(nong)度(du)與淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)和(he)蛋白(bai)(bai)質(zhi)的(de)沉淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)有(you)密切關系。若淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)乳(ru)酸(suan)度(du)過大，淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)和(he)蛋白(bai)(bai)質(zhi)同時沉淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)，使淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)分離(li)不清(qing)。酸(suan)度(du)過小(xiao)，則蛋白(bai)(bai)質(zhi)和(he)淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)均沉淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)不好(hao)，呈乳(ru)狀液，無法(fa)分離(li)。根據生產經驗，酸(suan)漿(jiang)(jiang)*佳(jia)pH值(zhi)為3.6～4.0。大缸中淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)乳(ru)濃(nong)度(du)為3.5～4.0波美(mei)度(du)，加(jia)入(ru)(ru)酸(suan)漿(jiang)(jiang)量(liang)(liang)為淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)乳(ru)的(de)2%，加(jia)酸(suan)漿(jiang)(jiang)后(hou)淀(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)乳(ru)的(de)pH值(zhi)為5.6。若氣溫高，發酵快，酸(suan)漿(jiang)(jiang)用量(liang)(liang)可(ke)酌(zhuo)量(liang)(liang)減少。 

　　（6）撇(pie)缸(gang)(gang)和坐(zuo)(zuo)缸(gang)(gang)：兌(dui)漿后約靜置20～30分鐘，使沉(chen)淀(dian)完成(cheng)，即可(ke)進行撇(pie)缸(gang)(gang)。將上層清泔水(shui)及蛋白質、纖維和少量淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的混(hun)合(he)液取出(chu)，留在(zai)(zai)(zai)底層的為(wei)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。在(zai)(zai)(zai)撇(pie)缸(gang)(gang)后的底層淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)中加(jia)水(shui)混(hun)合(he)，調成(cheng)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)乳，使淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)再沉(chen)淀(dian)。在(zai)(zai)(zai)沉(chen)淀(dian)過程中起(qi)酸(suan)漿發(fa)酵(jiao)(jiao)作用(yong)，稱坐(zuo)(zuo)缸(gang)(gang)。坐(zuo)(zuo)缸(gang)(gang)時(shi)(shi)應控制(zhi)溫度和時(shi)(shi)間。坐(zuo)(zuo)缸(gang)(gang)溫度為(wei)20℃左(zuo)右。在(zai)(zai)(zai)天(tian)冷時(shi)(shi)需要保(bao)溫或在(zai)(zai)(zai)加(jia)水(shui)混(hun)合(he)時(shi)(shi)可(ke)用(yong)熱(re)水(shui)。坐(zuo)(zuo)缸(gang)(gang)發(fa)酵(jiao)(jiao)需要發(fa)透，在(zai)(zai)(zai)發(fa)酵(jiao)(jiao)過程中適(shi)當地攪拌(ban)，促使發(fa)酵(jiao)(jiao)完成(cheng)。一(yi)般坐(zuo)(zuo)缸(gang)(gang)時(shi)(shi)間為(wei)24小時(shi)(shi)。天(tian)熱(re)可(ke)相應縮短一(yi)些時(shi)(shi)間。發(fa)酵(jiao)(jiao)完畢，淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)沉(chen)淀(dian)。 

　　（7）撇漿(jiang)過(guo)(guo)濾：坐缸(gang)所生成(cheng)的(de)酸(suan)漿(jiang)稱為(wei)二和漿(jiang)，即酸(suan)漿(jiang)法中主要(yao)使用的(de)酸(suan)漿(jiang)。發(fa)酵正(zheng)常(chang)的(de)酸(suan)漿(jiang)有清香(xiang)味，漿(jiang)色潔白如牛(niu)奶。若發(fa)酵不(bu)足或發(fa)酵過(guo)(guo)頭的(de)酸(suan)漿(jiang)，色澤和香(xiang)味均差，供兌漿(jiang)用時效果(guo)不(bu)好。撇漿(jiang)即是將上層酸(suan)漿(jiang)撇出作為(wei)兌漿(jiang)之用。撇漿(jiang)后(hou)的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)用篩(shai)孔為(wei)120目的(de)細篩(shai)進行篩(shai)分。篩(shai)上物為(wei)細渣，可(ke)作飼料(liao)。篩(shai)下物為(wei)淀(dian)(dian)粉(fen)，轉入小缸(gang)。淀(dian)(dian)粉(fen)轉入小缸(gang)后(hou)，加水漂(piao)洗淀(dian)(dian)粉(fen)，約需放置24小時，防止出現發(fa)酵現象(xiang)。 

　　（8）起粉(fen)(fen)(fen)：淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)在小缸中沉淀(dian)(dian)后(hou)，上(shang)層(ceng)液(ye)體為小漿(jiang)，可與酸漿(jiang)配合使(shi)用，或作(zuo)為磨碎用水。撇去小漿(jiang)后(hou)，在淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)表面留(liu)有(you)一層(ceng)灰白的(de)(de)油粉(fen)(fen)(fen)，系含有(you)蛋白質的(de)(de)不純淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)。油粉(fen)(fen)(fen)可用水從淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)表面洗(xi)去，洗(xi)出液(ye)可作(zuo)為培養酸漿(jiang)的(de)(de)營養物(wu)料，底層(ceng)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)用鏟子取(qu)出，淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)底部(bu)可能有(you)細砂(sha)粘附，應將其刷去。 

　　（9）干(gan)燥：經過上述流程，獲得濕淀粉。為(wei)了(le)便(bian)于貯藏和運輸需要進行干(gan)燥。一般(ban)采用日(ri)光曬于或送入烘房烘干(gan)。

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