紅薯磨粉機廠家河南德豐來說說紅薯淀粉制造技術，讓您對紅薯淀粉有更多的了解。

      1、工藝流程：原料選擇→水(shui)洗→破碎→磨碎過(guo)濾→兌漿→撇(pie)缸和(he)坐缸→撇(pie)漿→起粉(fen)→干(gan)燥。

　　2、工藝操作要點：

　　（1）原料選(xuan)擇：由于(yu)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)品(pin)(pin)種不(bu)(bu)同，其品(pin)(pin)質與淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)含量(liang)(liang)也(ye)不(bu)(bu)同，即使同一(yi)品(pin)(pin)種，在不(bu)(bu)同產地，其品(pin)(pin)質也(ye)有很大差異(yi)。選(xuan)用“一(yi)窩紅(hong)”、“勝(sheng)利百號(hao)”等白(bai)心品(pin)(pin)種，比“138”等紅(hong)心品(pin)(pin)種可(ke)多(duo)(duo)出淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)10%左(zuo)右(you)，而(er)且粉(fen)(fen)(fen)(fen)塊(kuai)白(bai)，粉(fen)(fen)(fen)(fen)質好(hao)。另外需適(shi)(shi)時(shi)起(qi)薯(shu)(shu)(shu)，紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)起(qi)早了成熟不(bu)(bu)夠(gou)，出粉(fen)(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)低(di)(di)；起(qi)晚(wan)(wan)了易(yi)受霜凍(dong)，也(ye)影響出粉(fen)(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)。早熟品(pin)(pin)種以(yi)9月(yue)10日(ri)～20日(ri)、晚(wan)(wan)熟品(pin)(pin)種以(yi)下霜前3～5天起(qi)薯(shu)(shu)(shu)，出粉(fen)(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)最高。因(yin)為此時(shi)氣(qi)溫(wen)適(shi)(shi)宜，紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)碎后粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿發酵快(kuai)，出淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)多(duo)(duo)。如果起(qi)薯(shu)(shu)(shu)時(shi)間過(guo)晚(wan)(wan)，氣(qi)溫(wen)降低(di)(di)，薯(shu)(shu)(shu)塊(kuai)內淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)逐(zhu)漸(jian)轉化為糖，出粉(fen)(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)就下降了。應盡量(liang)(liang)縮短貯期，農(nong)村(cun)中有先貯藏(zang)，后加(jia)工的習慣(guan)，非常(chang)影響紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)的出粉(fen)(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)。紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)起(qi)出來之后，隨(sui)著貯存時(shi)間的延長，淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)逐(zhu)漸(jian)糖化，出粉(fen)(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)就會降低(di)(di)。起(qi)收(shou)后馬上(shang)就粉(fen)(fen)(fen)(fen)碎，出粉(fen)(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)可(ke)達(da)35%左(zuo)右(you)；起(qi)收(shou)后放20天，出粉(fen)(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)就降低(di)(di)20%左(zuo)右(you)。因(yin)此，在起(qi)收(shou)后20天內把紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)加(jia)工完，可(ke)提高出粉(fen)(fen)(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)10%～12%。如果紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)數量(liang)(liang)多(duo)(duo)，也(ye)可(ke)先貯藏(zang)后加(jia)工，但應盡量(liang)(liang)縮短貯藏(zang)期，并(bing)注意掌握好(hao)窖內溫(wen)濕(shi)度(du)，以(yi)防紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)于(yu)心。帶病(bing)的紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)適(shi)(shi)合做淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)加(jia)工原料，而(er)且在貯藏(zang)中還會傳染給(gei)別的薯(shu)(shu)(shu)塊(kuai)，易(yi)發生腐爛造成損失，因(yin)此要把病(bing)薯(shu)(shu)(shu)剔除干凈。

　　（2）水(shui)洗：將鮮薯倒(dao)入(ru)缸中加(jia)入(ru)清水(shui)，用人工進行翻洗，洗完(wan)后(hou)取出(chu)，瀝去余水(shui)。

　　（3）破(po)碎(sui)(sui)：瀝水(shui)后的鮮(xian)薯用破(po)碎(sui)(sui)機打成碎(sui)(sui)塊，塊的大(da)小為2厘米(mi)以下，以利于磨碎(sui)(sui)。

　　（4）磨碎過濾：這是(shi)紅薯(shu)(shu)(shu)淀粉(fen)生(sheng)產(chan)的主要環節，影響產(chan)品(pin)質量和淀粉(fen)產(chan)出率。將鮮薯(shu)(shu)(shu)碎塊送入(ru)石磨或金剛砂(sha)磨加水磨成(cheng)薯(shu)(shu)(shu)糊，鮮薯(shu)(shu)(shu)重量與加水量的比例為(wei)(wei)1∶3～3.5。再將薯(shu)(shu)(shu)糊傾入(ru)孔徑(jing)為(wei)(wei)60目的篩子中進行過濾。

　　（5）兌漿(jiang)(jiang)(jiang)：經過(guo)濾(lv)得到(dao)的(de)(de)淀粉(fen)乳(ru)放(fang)入大缸中，隨即按比例加入酸(suan)(suan)(suan)漿(jiang)(jiang)(jiang)和(he)水調整淀粉(fen)乳(ru)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)度(du)(du)和(he)濃度(du)(du)。淀粉(fen)乳(ru)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)度(du)(du)和(he)濃度(du)(du)與淀粉(fen)和(he)蛋白質的(de)(de)沉(chen)淀有密切關系。若淀粉(fen)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)度(du)(du)過(guo)大，淀粉(fen)和(he)蛋白質同(tong)時沉(chen)淀，使淀粉(fen)分離(li)不(bu)清。酸(suan)(suan)(suan)度(du)(du)過(guo)小，則蛋白質和(he)淀粉(fen)均(jun)沉(chen)淀不(bu)好，呈乳(ru)狀液，無法分離(li)。根據生產經驗，酸(suan)(suan)(suan)漿(jiang)(jiang)(jiang)最佳pH值為3.6～4.0。大缸中淀粉(fen)乳(ru)濃度(du)(du)為3.5～4.0波(bo)美度(du)(du)，加入酸(suan)(suan)(suan)漿(jiang)(jiang)(jiang)量(liang)為淀粉(fen)乳(ru)的(de)(de)2%，加酸(suan)(suan)(suan)漿(jiang)(jiang)(jiang)后淀粉(fen)乳(ru)的(de)(de)pH值為5.6。若氣溫高，發酵快，酸(suan)(suan)(suan)漿(jiang)(jiang)(jiang)用量(liang)可酌量(liang)減(jian)少。

　　（6）撇缸和(he)坐缸：兌(dui)漿后約靜置20～30分鐘，使(shi)沉(chen)淀(dian)完(wan)(wan)成(cheng)，即(ji)可進行撇缸。將(jiang)上層清(qing)泔水及蛋白質、纖維和(he)少量淀(dian)粉的混(hun)合液(ye)取出，留在(zai)底層的為淀(dian)粉。在(zai)撇缸后的底層淀(dian)粉中(zhong)加(jia)水混(hun)合，調成(cheng)淀(dian)粉乳(ru)，使(shi)淀(dian)粉再沉(chen)淀(dian)。在(zai)沉(chen)淀(dian)過程中(zhong)起(qi)酸漿發酵作用(yong)，稱坐缸。坐缸時(shi)(shi)應控制溫(wen)度和(he)時(shi)(shi)間。坐缸溫(wen)度為20℃左右。在(zai)天冷(leng)時(shi)(shi)須(xu)保溫(wen)或在(zai)加(jia)水混(hun)合時(shi)(shi)可用(yong)熱(re)水。坐缸發酵須(xu)發透(tou)，在(zai)發酵過程中(zhong)適當(dang)地攪(jiao)拌，促使(shi)發酵完(wan)(wan)成(cheng)。一(yi)般(ban)坐缸時(shi)(shi)間為24小時(shi)(shi)。天熱(re)可相應縮短一(yi)些時(shi)(shi)間。發酵完(wan)(wan)畢(bi)，淀(dian)粉沉(chen)淀(dian)。

　　（7）撇(pie)(pie)漿(jiang)(jiang)(jiang)過濾：坐缸(gang)(gang)所生成的(de)(de)酸(suan)(suan)漿(jiang)(jiang)(jiang)稱(cheng)為二(er)和(he)漿(jiang)(jiang)(jiang)，即酸(suan)(suan)漿(jiang)(jiang)(jiang)法中主要使用的(de)(de)酸(suan)(suan)漿(jiang)(jiang)(jiang)。發(fa)酵(jiao)(jiao)正常的(de)(de)酸(suan)(suan)漿(jiang)(jiang)(jiang)有清香味，漿(jiang)(jiang)(jiang)色潔白如牛奶。若發(fa)酵(jiao)(jiao)不足或發(fa)酵(jiao)(jiao)過頭的(de)(de)酸(suan)(suan)漿(jiang)(jiang)(jiang)，色澤和(he)香味均差，供兌漿(jiang)(jiang)(jiang)用時效果(guo)不好。撇(pie)(pie)漿(jiang)(jiang)(jiang)即是(shi)將上(shang)層(ceng)酸(suan)(suan)漿(jiang)(jiang)(jiang)撇(pie)(pie)出(chu)作(zuo)為兌漿(jiang)(jiang)(jiang)之用。撇(pie)(pie)漿(jiang)(jiang)(jiang)后的(de)(de)淀(dian)粉(fen)用篩(shai)(shai)孔為120目的(de)(de)細(xi)篩(shai)(shai)進行篩(shai)(shai)分(fen)。篩(shai)(shai)上(shang)物(wu)為細(xi)渣，可作(zuo)飼料。篩(shai)(shai)下(xia)物(wu)為淀(dian)粉(fen)，轉入小缸(gang)(gang)。淀(dian)粉(fen)轉入小缸(gang)(gang)后，加水漂(piao)洗淀(dian)粉(fen)，約需放置24小時，防止(zhi)出(chu)現發(fa)酵(jiao)(jiao)現象(xiang)。

　　（8）起粉(fen)(fen)：淀(dian)粉(fen)(fen)在小缸中沉淀(dian)后，上(shang)層(ceng)液體為小漿(jiang)，可與(yu)酸(suan)漿(jiang)配(pei)合使用(yong)，或作(zuo)為磨(mo)碎用(yong)水。撇去小漿(jiang)后，在淀(dian)粉(fen)(fen)表面(mian)留(liu)有一層(ceng)灰白的(de)油(you)粉(fen)(fen)，系含有蛋白質的(de)不純淀(dian)粉(fen)(fen)。油(you)粉(fen)(fen)可用(yong)水從(cong)淀(dian)粉(fen)(fen)表面(mian)洗去，洗出液可作(zuo)為培養酸(suan)漿(jiang)的(de)營養物(wu)料，底層(ceng)淀(dian)粉(fen)(fen)用(yong)鏟子取出，淀(dian)粉(fen)(fen)底部(bu)可能有細砂粘附，應將(jiang)其刷去。

　　（9）干(gan)燥(zao)(zao)：經(jing)過上述流程，獲(huo)得(de)濕淀粉。為了便于貯(zhu)藏和(he)運輸須進行(xing)干(gan)燥(zao)(zao)。一般采用(yong)日(ri)光曬于或送入烘房烘干(gan)。