目前在我國食用紅薯淀粉生產加工行業，因為缺少國家標準進行規范，不同企業所執行的行業標準也不盡相同，導致淀粉質量優劣差異較大，產品質量參差不齊。近年來更有一些不法商販為一己之利，對產品摻雜使假，以次充好，危害消費者的利益。如何去辨別紅薯淀粉的真偽，對于普通消費者來說是一個不小的難題。富萬民薯業淀粉工程部根據多年對紅薯淀粉的研究，為您提供以下幾種簡單方法，土豆磨粉機廠家幫您輕松識別紅薯淀粉的優劣：

　　方(fang)法一：目測 ——用(yong)于直觀識別淀(dian)粉中雜質含量的高(gao)低(di)

　　直觀(guan)視覺(jue)效果：紅薯淀粉色澤(ze)鮮(xian)亮而(er)白(bai)凈，說明雜質含量(liang)少，淀粉白(bai)度高，產品質量(liang)好；反之，雜質多，白(bai)度低，品質差(cha)。

　　評判(pan)方法：取5-10克紅薯淀(dian)粉在干凈的(de)(de)玻(bo)璃(li)(li)板上攤(tan)開，用另(ling)一塊(kuai)厚玻(bo)璃(li)(li)將淀(dian)粉壓成薄(bo)薄(bo)的(de)(de)一層，觀察紅薯淀(dian)粉的(de)(de)顏色(se)(se)是(shi)否(fou)白凈，是(shi)否(fou)有夾雜物(wu)。觀察時(shi)，將樣品置于無色(se)(se)透(tou)明潔凈玻(bo)璃(li)(li)板上，下(xia)面襯白紙(zhi)，避(bi)開直射(she)(she)光，利用反射(she)(she)光，這樣雜質含量多少就清晰可(ke)辨。

　　方(fang)法二：觸摸——用于感知淀粉中水分(fen)含量的高低

　　直(zhi)觀(guan)感覺測試(shi)：指捻(nian)手(shou)握，依靠手(shou)指感官(guan)測試(shi)出紅薯(shu)淀粉水分的大致含量。

　　測試方法：用(yong)手(shou)(shou)(shou)指(zhi)用(yong)力捻(nian)捏紅(hong)(hong)薯淀粉(fen)，把(ba)淀粉(fen)捻(nian)捏成薄片，在距桌面20cm高處把(ba)手(shou)(shou)(shou)指(zhi)上(shang)的淀粉(fen)薄片抖落(luo)到桌子(zi)上(shang)，如(ru)果淀粉(fen)薄片呈(cheng)散(san)(san)粉(fen)狀，則說(shuo)明(ming)淀粉(fen)較(jiao)(jiao)為干燥，含(han)水(shui)(shui)量(liang)在15%以(yi)下(xia)；如(ru)果淀粉(fen)薄片呈(cheng)小(xiao)碎片狀，說(shuo)明(ming)含(han)水(shui)(shui)量(liang)在15%-20%之間；如(ru)果薄片基本不(bu)散(san)(san)，說(shuo)明(ming)含(han)水(shui)(shui)量(liang)在20%以(yi)上(shang)。用(yong)手(shou)(shou)(shou)抓半把(ba)紅(hong)(hong)薯淀粉(fen)用(yong)手(shou)(shou)(shou)緊握，松(song)手(shou)(shou)(shou)能散(san)(san)說(shuo)明(ming)紅(hong)(hong)薯淀粉(fen)比(bi)較(jiao)(jiao)干燥；松(song)手(shou)(shou)(shou)后粉(fen)團難(nan)散(san)(san)，說(shuo)明(ming)紅(hong)(hong)薯淀粉(fen)含(han)水(shui)(shui)過多。

　　方(fang)法三(san)：耳聽 ——用于判斷淀(dian)粉中是(shi)否含(han)有(you)其他(ta)淀(dian)粉

　　測(ce)試方法：用(yong)手搓(cuo)捏(nie)紅薯淀粉(fen)，若(ruo)聽(ting)到“吱吱”的(de)聲(sheng)音(yin)，或(huo)直(zhi)接(jie)用(yong)手指用(yong)力(li)捻捏(nie)紅薯淀粉(fen)，發(fa)出“吱吱”的(de)聲(sheng)音(yin)，則說(shuo)明是純正的(de)紅薯淀粉(fen)；若(ruo)在(zai)紅薯淀粉(fen)中摻(chan)滑石(shi)粉(fen)、小(xiao)麥面粉(fen)、玉米面粉(fen)就聽(ting)不(bu)見響聲(sheng)或(huo)響聲(sheng)很輕微，此種(zhong)方法需(xu)要(yao)有一定的(de)淀粉(fen)辨別經驗才可行。

　　方法四：堆(dui)粉看尖 ——此法由于(yu)判斷(duan)淀粉是否摻(chan)假

　　判斷(duan)方(fang)法：用(yong)手(shou)把(ba)紅薯淀粉(fen)堆(dui)成圓錐狀，看錐尖的鈍圓程(cheng)度(du)。純(chun)紅薯淀粉(fen)堆(dui)尖低而(er)緩，摻假紅薯淀粉(fen)堆(dui)尖高(gao)而(er)陡(dou)，此法用(yong)于錯略判斷(duan)淀粉(fen)質(zhi)量的優劣(lie)。

　　方法(fa)五(wu)：口感——用(yong)于辨別紅薯(shu)淀粉(fen)質量的優劣

　　辨別方法：取(qu)少量淀(dian)(dian)粉(fen)送入口中(zhong)，憑口中(zhong)味(wei)蕾(lei)、牙(ya)(ya)齒(chi)等(deng)感官辨別紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)是否有異(yi)味(wei)和有雜(za)質。如酸(suan)味(wei)濃：說明紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)加工采用(yong)酸(suan)漿工藝(yi)時(shi)(shi)發(fa)酵過度，沉(chen)淀(dian)(dian)后未用(yong)清水(shui)洗滌(di)或洗滌(di)不徹底(di)（洗滌(di)即酸(suan)漿上清液去掉后，再加清水(shui)攪(jiao)勻后沉(chen)淀(dian)(dian)），這(zhe)樣的淀(dian)(dian)粉(fen)制粉(fen)條(tiao)(tiao)筋力(li)稍差；如果(guo)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)有酸(suan)霉味(wei)，說明紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)在干燥前(qian)濕(shi)存時(shi)(shi)間長，發(fa)生霉變，這(zhe)種紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)加工粉(fen)條(tiao)(tiao)時(shi)(shi)易(yi)斷條(tiao)(tiao)；如有滑石(shi)粉(fen)味(wei)、麥面味(wei)等(deng)說明摻有雜(za)質。用(yong)牙(ya)(ya)齒(chi)細(xi)嚼時(shi)(shi)，若有牙(ya)(ya)磣(chen)感說明紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)中(zhong)泥沙(sha)含量較多；紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)無異(yi)味(wei)，細(xi)嚼不牙(ya)(ya)磣(chen)則優 質紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)。

　　方法六(liu)：水沉——用于辨別淀(dian)粉(fen)質(zhi)量(liang)(liang)的優劣和雜質(zhi)含量(liang)(liang)

　　測試方法(fa)：取50克左右的紅(hong)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，放在(zai)燒杯(bei)或(huo)透(tou)明(ming)玻璃(li)容器內，加(jia)水(shui)180-200毫升攪(jiao)勻，再按一(yi)個方向攪(jiao)拌1min后，靜置(zhi)5min，慢(man)慢(man)倒出紅(hong)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)乳(ru)，注意觀看底(di)層(ceng)有(you)無(wu)泥沙或(huo)泥沙多少；然后再將紅(hong)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)乳(ru)置(zhi)于無(wu)色透(tou)明(ming)玻璃(li)杯(bei)或(huo)燒杯(bei)中沉淀(dian)3小時，觀察沉淀(dian)情況：如果沉淀(dian)快、淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)下沉整齊，上層(ceng)水(shui)清、底(di)層(ceng)無(wu)細沙則(ze)為優 質紅(hong)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)；如果沉淀(dian)慢(man)，上層(ceng)水(shui)較黃(huang)，沙多，則(ze)為低質粉(fen)(fen)(fen)(fen)；如果摻有(you)玉(yu)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、小麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)等，則(ze)在(zai)沉淀(dian)不明(ming)顯，上層(ceng)水(shui)渾濁。

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