紅薯淀粉機的機械力對馬鈴薯淀粉結構的影響：

　　馬(ma)鈴薯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)屬(shu)于球晶體系，具有明暗交替生(sheng)長環(huan)結(jie)構，此結(jie)構是由結(jie)晶區(qu)(qu)和無定形區(qu)(qu)交替組(zu)成的半(ban)結(jie)晶體系。結(jie)晶區(qu)(qu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)分(fen)子鏈(lian)有序排列(lie)，形成臍點區(qu)(qu)，因直鏈(lian)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)較多(duo)，很容(rong)易在外界條件作用(yong)下發生(sheng)變(bian)化(hua)。馬(ma)鈴薯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)性狀大小不(bu)均，大顆(ke)(ke)粒(li)(li)(li)呈橢(tuo)圓狀，小顆(ke)(ke)粒(li)(li)(li)呈圓狀，表面平坦光(guang)滑，在經過研磨或超聲波(bo)處(chu)(chu)理(li)后，淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)顆(ke)(ke)粒(li)(li)(li)表面粗(cu)糙(cao)，出(chu)現凹陷，顆(ke)(ke)粒(li)(li)(li)活化(hua)度提(ti)高。隨(sui)著處(chu)(chu)理(li)時間的延長，顆(ke)(ke)粒(li)(li)(li)破(po)壞嚴重，部分(fen)支鏈(lian)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)分(fen)子斷裂，溶出(chu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)增多(duo)，使淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)鏈(lian)更易在水(shui)中擴散(san)。

　　紅(hong)薯淀(dian)粉機的(de)機械力對馬(ma)鈴薯淀(dian)粉特性的(de)影響：

　　馬(ma)鈴薯淀粉(fen)(fen)是(shi)長(chang)鏈(lian)淀粉(fen)(fen)，長(chang)鏈(lian)淀粉(fen)(fen)一(yi)般糊化溫(wen)度高，但(dan)因馬(ma)鈴薯淀粉(fen)(fen)含(han)有(you)磷酸根，故糊化溫(wen)度比其他淀粉(fen)(fen)低。糊化起始溫(wen)度主(zhu)要與(yu)(yu)淀粉(fen)(fen)顆粒無定(ding)形區穩(wen)(wen)定(ding)性有(you)關，終止溫(wen)度與(yu)(yu)亞結晶區穩(wen)(wen)定(ding)性有(you)關，在機械力的(de)作用下，內部聚(ju)集結構呈(cheng)現緊- 散-緊的(de)趨(qu)(qu)勢，因此(ci)其糊化特性呈(cheng)現升(sheng)- 降-升(sheng)的(de)趨(qu)(qu)勢。

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